斩鱼圆

【简介】感谢网友“已住销”参与投稿，今天小编在这给大家整理了斩鱼圆(共5篇），我们一起来阅读吧!

篇1：斩鱼圆

斩鱼圆

鱼圆的产生传说与秦始皇有关，始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨师，因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常，这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后，这个方法辗转传到民间，老百姓称为“鱼圆”、“鱼丸”等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此，由于制作讲究、鱼圆颗粒大，入口松嫩，更富有特色。

基本资料

所属菜系：浙江菜

美食特点：鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。

制作方法

做法一

原料：活草鱼一条(重约1250克)。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。

过程：将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

做法二

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：草鱼(850克)

辅料：火腿(25克)香菇(鲜)(5克)

调料：小葱(5克)姜汁(5克)黄酒(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(3克)猪油(炼制)(20克)

过程：

1.草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片;

2.洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内;

3.鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨;

4.熟火腿5克切薄片，余下的剁成末;

5.香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用;

6.鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀;

7.取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下入锅中;

8.然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸;

9.取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成，

工艺提示：

1.鱼肉切成薄片，用清水漂去污血，再加工成鱼圆，洁白漂亮;

2.鱼丸冷水下锅，全部挤毕再用中火加热，鱼圆受热均匀，浮起即熟;

3.“斩鱼圆”有别于清汤鱼圆，因鱼肉不是茸而成颗粒状，因此，打时要注意手感上劲。下水结时，不能搅动水面，以免松散;

4.同样，此菜也因鱼肉间粘结松散，烧制时汤汁易于浸入其内，食之格外松嫩、香鲜、油润。

做法三

原料：净草鱼肉 425克 绍酒 15毫升 熟火 腿 20克 精盐 11克 水发冬菇 1朵 味精 2.5克 姜汁水 适量 熟猪油 20毫升 葱段 5克 熟鸡油 10毫升

制作：

1、将鱼肉切薄片，洗净，放在案板上用双刀剁成鱼泥，放入钵内，加清水500毫升，再加精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼泥有粘性见细泡时，放在阴凉处，涨成鱼茸。火腿15克切薄片，5克斩末。

2.把涨好的鱼茸加入绍酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精拌匀。取炒锅1只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径为4厘米左右的.鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺轻轻翻动，至鱼肉呈玉白色时，将锅至微火上“养”5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即起锅。

3.取荷叶碗1只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗中，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

食谱营养

草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇(鲜)

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

篇2：鱼圆作文650字

鱼圆作文650字

今天晚上，妈妈上了两碗鱼圆，我和她一人一碗。

我和她坐在一张大的餐桌上，眼前只有米饭和鱼圆。最近妈妈在找工作，家中有些冷淡，窗外不时有风吹进来，将鱼圆上不断升腾的热气吹散。

好冷啊！我赶忙关上窗，叉起一个鱼圆就往嘴里送。鱼圆很嫩，很滑，刚吃进去就被平整又尖利的牙齿分成两半，好似入口即化。是黑鱼做的！我立即意识到了。我又连着吃了几块，入口的顺滑和绝妙的口感让我赞叹不已，不一会儿，就已经所剩无几了。对面，妈妈也在吃。她小心地叉起鱼圆，抖抖得往嘴里送，直到入了口中，好似才缓了一口气。却又比较艰难地吃着。我感到些许奇怪，也没多想，只是瞪着虎狼一般的眼睛，目不转睛地对着鱼圆看，只要有一个机会，就要夺了去。妈妈却好像没有注意到我，继续吃着。我有些生气，趁她有事离开饭桌，以迅雷不及掩耳之势夹起一块鱼圆，准备好好享用一番。不过，这块鱼圆一改之前的顺滑、清嫩，让人感觉粘乎乎的，就要粘在牙齿上不走一样，中间还有一些小固状物，口感很差，我几乎是咽着才将其吞下，我想找老妈说理，转念一想，我恍然大悟，妈妈吃的都是这种鱼圆，好像是鲶鱼，又好像不是，而我则吃着黑鱼圆，明显贵得多。也明白了为什么她不想将鱼圆给我。我沉默了，低头望着热气腾腾的鱼圆，我感到了一种温暖，可能是水蒸气的'热度，也可能是妈妈的一种关爱。在寒冷的冬天，这是一股暧流，驱散寒冷。我将剩下的鱼圆叉到妈妈的碗里，因为我想让她尝尝自己亲手做的鱼圆，使她也能拥有这份温暖。

当妈妈吃了这些鱼圆，感到了奇怪，不过看到我微笑的目光，她也明白了，也笑了。

整个屋子，充满了温暖，明亮的灯光下，回荡着甜美的笑声。

篇3：鱼圆初中作文

鱼圆初中作文

长河落日美吗？美！小桥流水美吗？美！沉鱼落雁、闭月羞花美吗？美！山美、水美、地美、人美，那么颗鱼圆美吗？

或许你只觉得鱼圆就是白白的颗球，怎么能和佳人美景相媲美？如果是这样，那么请你听个故事吧。

“哇塞！今晚的菜好香啊，这么丰富啊。有酸辣土豆丝、西红柿炒蛋，还有鱼圆汤啊！”我走进餐厅两眼直放光的看着那些佳肴，眼睛滴溜溜的围着那盆鱼圆汤直打转。

汪清的汤水下沉着簇簇“水草”，汤面漂了几叶“轻舟”，汤中悬浮着好多圆白润滑的“浮标”。哈，没错儿，水草和轻舟都是青葱小白菜，那浮标便是温软柔润的鱼圆。我看的口水直流，急忙下筷，生怕这宝贝会被别人抢去！

“田田，这鱼圆好吃吧！可是现做的嘞。”说着爷爷抿了口老酒，啧啧道：“知道你喜欢吃这家店的鱼圆，所以我买了十颗。爸爸妈妈每个人两颗，我和你没人三颗，好吧！”

我抬起头，对上爷爷笑的像弥勒佛似得脸庞，再对着桌上的玻璃看看，也笑了。放进嘴里的鱼圆仿佛新生儿的肌肤吹弹可破，真舍不得咬下口；咬开后的鱼圆糯的就好比煮糊了的萝卜。鱼圆的满口余香却把饭粒都“赶”在了嘴巴外面，滑稽的样子可想而知。

很快，我们已经消灭完了我们的各自鱼圆，可是汤里还 剩下颗呢！大概是爷爷多买了吧，我正准备下筷“独吞”这最后颗时，却把它搛起来放进了爷爷的菜盘里。说：“爷爷吃！”说完忙缩回了筷子，眼睛却不停的那颗鱼圆上瞄；活像只小黑猫觊觎着盘里的大鱼。

爷爷看出了我的小心思，抿了口手中的美酒：“哈哈！真好真好。鱼圆么给你吃，你吃了有力气，我老都老了，吃了也没用长！喏，给你！”说完那颗白嫩的鱼圆又回到了我的盘里。可是，我就是不吃，偏要爷爷吃，就这样我们祖孙俩还 杠上了。小的.让给老的，老的让给小的，虽然这样的事常有，但还 是将爸妈弄得啼笑皆非。最后，看着我们这老小吹胡子瞪眼的样子，老爸笑笑筷子将这鱼圆分为二说：“半各好了！”

看了看爷爷再看了看旁已经笑的四仰八叉的老妈说：“好吧。”于是口吃掉了那半，看看爷爷的老酒喝的差不多见底了，嘟囔着：“我给你去盛饭了！”

像这样老爱幼，幼爱老的事情在我的成长路中不胜枚举。有些时候我只是帮他们搭了把手或他们帮了我个小忙，却让整件事变的更圆满！

鱼圆的美是大方的美，是留香唇齿的美，是合家欢乐、老幼互爱的美！现在这颗鱼圆美吗？美啊！

美，不仅仅只有景色、人物美，还 有人与人之间的美。我想这才是普天之下最美的，因为它，让世界不是冰如寒窖而是沐浴春风！

篇4：清汤鱼圆怎么做最好吃？

清汤鱼圆不仅味道独特鲜美，而且还有调理、滋补、开胃等系列的神奇功效，因此一直都是深受大家钟爱的菜品。清汤鱼圆形态圆润保满、味道鲜嫩爽口、色泽晶莹剔透，那么清汤鱼圆怎么做才最好吃呢？首先大家在烹饪时一定要保持鱼肉的鲜嫩而再言其它，以下的制作方法比较适合家庭食用，希望可以和大家一起学习和共勉。

1.草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来

2.去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来

3.将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来

4.将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末

5.先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了)，取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了

6.锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可

烹饪技巧

1、鱼肉里一定要放葱白，不能用葱叶，那个颜色不好看

2、鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白

3、鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中

4、鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩。加入油也是同样的道理。

5、水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后，再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖。

6、挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉，通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中。

7、吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤，放鱼圆在里面吃。还可以下面条，做杂菜等等。

清汤鱼圆怎么做还可以根据自己的口味而做适当调整，关键在于火候的掌握，切不可失去鱼肉本身的鲜嫩。鱼肉是一种富含高蛋白的营养品，它有利于体吸收且不造成任何胃肠负担，适合大部分人群食用。但值得提醒的是：正在服用中药者慎食鱼肉、食用鱼肉后禁止立即饮用茶水等，掌握一些食物相克常识，防止因为误食而引发身体的疾病。

篇5：《斩风》读后感

《斩风》读后感

斩风这一本玄幻小说是我读过的最刺激，最酷，最牛的小说。虽然有九本，一本大约700多页，但因我对她的喜爱，破天荒地读了有六遍之多！

这是一部关于人，仙，鬼，冥四界的.故事。本故事主人公斩风，原名风映寒，因15岁时他的家族--“风氏一族”被朱雀皇帝和以戟布为首的十大道仙赶尽杀绝，斩风第一个上刑，先被砍下四肢最后一刀刺入心脏。随后他跳进冥河，进入了四界的弃界--冥界。这个原本最强的世界，因500年前在可树平原的四界大战中，被群攻，最终失败，并与人，仙，鬼界签署《四界合议》不允许名人踏入人界领土，所有冥术全被仙界拿走了。

因家族灭亡，斩风由一个活泼快乐的男孩，变成了一个杀气十足，冷漠无比的少年。他在冥界苦练，就是希望可以回人界报仇雪恨，此后的故事就一次线索发展。

我认为斩风虽然是一个冷酷的，杀气十足的少年，但他那为朋友着想，关心家人的心还是没变。当她遇到已经变成“活死人”的姐姐--砚冰，就一直保护着她，如果谁碰她一下，他就会杀了那人。他为了自己最爱的人--流千雪，不顾危险，独闯仙界，并成功将她带回了人界。他为了自己昔日的好友--夭云不再走向歧途，不惜一切，将他送入了转生堂，希望他能重新做人.

这种互相帮助，关心家人的精神是非常值得我们学习的。

翁寅

MSN（中国大学网）